お寿司の敷居が高いと思われているのは、そのお作法が不明だからではないでしょうか。
実際、本物の板前さんに聞くと、そんなかしこまった作法は後付けなので、板前サイドは特に気にしていないそうです。
僕が聞いた事あるのは「一番最初に頼むネタは玉子」というもの。
これは魚だと仕入れで言い訳がつくけど、玉子は言い訳出来ない、板前の腕が一番出るからと聞いたから。
ちなみに回転寿司でもそれやってます。